La avicultura mexicana en 2008, aportó el 0.67% en el PIB total, el 18.32% en el PIB agropecuario y el 38.52% en el PIB pecuario. En los últimos 5 años la participación en el PIB pecuario se ha incrementado anualmente en 5%.

Producción 

En el 2008 se produjeron cerca de 2.8 millones de toneladas de carne de pollo, muy por encima de los demás cárnicos, la producción de huevo fue de 2.3 millones de toneladas y la de pavo 14,900 toneladas.

La producción de pollo en México, durante el periodo de 1994 a 2008 ha aumentado a un ritmo de crecimiento anual del 5.3%.

El 90% de la producción de carne de pollo en México durante 2008, se concentró en 10 estados, localizados principalmente en el centro del país, donde se encuentran los principales centros de consumo.

Seis estados, Veracruz, Querétaro, Puebla, Aguascalientes, Jalisco, y la Región  Lagunera concentran el 60% de la producción.

En México las importaciones de carne de ave de 1994 a 2005 crecieron a una tasa promedio anual de 7% pasando de 239 mil toneladas en 1994 a 503 mil en 2005.

El pollo en México se comercializa principalmente en canal, por tipo de distribución o presentación es: vivo en 27%, rosticero 26%, mercados públicos 21%, en supermercados 12%, en partes el 10% y productos de valor agregado 4%.

La producción de huevo durante la última década creció a un ritmo anual de 3.3%. El 96% de la producción de huevo en México durante 2008, se produjo en 8 Estados, localizados cerca de los centros de consumo, el 75% lo producen  Jalisco, Puebla y Sonora quienes siguen siendo las principales zonas productoras desde hace varios años.

En México las importaciones de huevo y sus productos de 2004 a 2005 se incrementaron 40.6%. El importante mencionar que el 76% del volumen importado fue huevo fértil.

En los últimos años, los precios del huevo han estado por debajo de los índices de inflación.

La producción diaria de huevo se comercializa principalmente a granel 70% empaques cerrados doceneras y dieciochoneras 20% y un 10% se comercializa de forma procesada o industrializada.

El 90% de la producción de carne de pavo en México se localiza en 8  estados : Chihuahua(25%) , Yucatán (21%), Estado de México (12%), Puebla (10%), Tabasco (7%),Guerrero (6%),  Veracruz (5%), Hidalgo (6%)  y en otros estados tan solo el 10%.

La producción de pavo en la actualidad es de 14,974 toneladas anuales, con una tasa media de crecimiento anual de 1994-2008 del 5.6%. El consumo per-cápita aparente de pavo se ubica en 1.97kg.

En México el consumo per-cápita de pollo ha aumentado de 15.83 Kg. en 1994 a 26.8 kg. durante 2008, lo que representa un incremento del 69%. Existen diversos factores que favorecen el consumo de carne de pollo en nuestro país:

· Más puntos de venta cada vez más cerca del consumidor.
· Confianza en la calidad de los productos (frescura).
· Incremento de restaurantes de comida rápida.
· Producto de alta calidad a precios accesibles.
· Tendencia de consumo hacia carnes con bajo contenido de grasa.
· Carne que permite diferentes variedades de preparación.

México es el principal consumidor de huevo fresco en el mundo. Para el año 2009 se espera que el consumo per-cápita llegue a 21.9Kg. el consumo de huevo por habitante se sigue incrementando cada año, la tasa media de crecimiento anual de los últimos años fue de casi 2%.


Ámbito Internacional
La producción mundial de la carne de pollo, de 1994 al año 2004, muestra un crecimiento promedio anual de 6.0%, principalmente por el incremento en la producción de China 10.0%, Brasil 9.0% y México 5.6%.

También en el ámbito mundial, se tiene que durante el periodo de 1994 al año 2004 el crecimiento en la producción, importaciones y exportaciones de carne de pollo ha sido, de 6.0%, 4.3% y 6.3%, respectivamente.

Las exportaciones de carne de pollo del año 2003 al año 2004 se estima una contracción del 4.5%.

El país más dinámico en las exportaciones de carne de pollo es Brasil con una tasa media de crecimiento anual (TMCA) de 1994 al año 2004 de 16.7%; por su parte Estados Unidos en el mismo periodo solo mostró una TMCA 4.2%.

El mayor consumo de carne de pollo lo tiene Emiratos Árabes  con un consumo per cápita de 66.2 kilogramos; en segundo sitio Kuwait con 59.7 kilogramos; en tercer lugar Estados Unidos con 45.1 kilogramos por persona.

La producción mundial de huevo de 1994 al año 2004 se incrementó en 3.5% en promedio anual. En el 2004 la producción de China significó el 42.1% de la producción mundial de huevo, le sigue la Unión Europea con el 10.9% y los Estados Unidos con el 9.1%.

México en el 2008 es el primer consumidor de huevo de plato a nivel mundial con  un consumo per-cápita de huevo de 21.7 kilogramos, seguido de Japón  con 20.8 kilogramos, Singapur en tercer lugar con 19.5 kilogramos seguido de China con 18.5 kilogramos por persona.

Las importaciones de huevo en cascarón en el periodo de 1994 al año 2002 han mostrado un incremento promedio anual de 1.6%, la importación de ovoproductos creció a una tasa promedio anual de 6.1%.

Respecto a las exportaciones de huevo en cascarón de 1994 al año 2002 han crecido en 2% en promedio anual.

Los principales exportadores de huevo son la Unión Europea (15), China y estados Unidos que en el 2002 exportaron el 56.1%, 8.4% y 6.1% del total mundial.